牛头梗犬份几种？
这个问题问得有点含糊，我猜题主大概的意思是“牛头梗有多少个品系”。 严格来说，不存在什么“品系”一说。因为品系（bloodline）的概念是育种界用来描述纯种猫或狗的家族血统传承的名词。但显然，犬类并不需要像猫一样保持血统的稳定性来确保其遗传稳定性——事实上，绝大多数犬种的父本母本都不只一只动物，它们的基因也很可能来自不同的种族/品种。所以，说“XX犬有几个品系”是没有道理的。
不过，为了回答这个问题，我们可以把“品系”换成另一个概念——“类型（type)”。 很多犬种都被分为多个“类型”——比如，腊肠犬有标准型、迷你型、超小型3个类型；而柴犬则有日式柴犬、西式柴犬和美国短毛犬这3个类型。这些划分方式都是基于外部体征(appearance)进行划分的，通常可以根据眼睛、耳形、嘴部、毛发、体型等一些列外貌特征来进行分类。大多数的犬种都有几个甚至几十个孩子被划分为同一个类型。
至于你提到的牛头梗，在大部分人的印象中它可能只有一个品项，但实际上它也被分为两个类型： 多肌肉型的“bulldoggy”和轻量级格斗员型的“cocker spaniel-like”。前者类似于斗牛犬，后者更接近可卡犬。它们之间的差异是非常明显的，可以从上图一目了然。
以上只是根据外观对牛头梗进行了简单的分类。实际上，很多犬种的分类方案都包含了基因检测的结果。通过DNA测序可以发现一个犬种里存在的一些个体间的微小基因差别，这些差别会导致一些非常轻微的外观差异(例如发色的深浅)，也会让一只犬偶尔表现出一些与众不同的特征(例如下颌的胡须变稀或多于正常情况下)。虽然这类微小的基因差别不可能让两只犬完全相同，但它可以让同一品种的犬看起来“各具特色”。
最后需要提醒的是，无论是“品系”还是“类型”，这些只是人类根据自己需求而对动物进行的一厢情愿的区分而已。从动物的自身而言，它是没有“自己”这个概念的。对它们来说，世界就是它眼前所看到的样子，它就是它自己。